腊肉和香肠一样，是为了长时间保存肉类而发明的加工方法。培根也是一样，同样的步骤。

但是，在我看来，腊鱼比腊肉好吃。可能我自己也喜欢吃鱼吧。鱼的味道鲜嫩，即使腌制风干后，也比猪肉嫩很多。腌制好的腊鱼吃起来会比鲜鱼更紧，但这种紧的味道根本不是柴火，不会塞牙缝。

说起酸菜鱼，我自己没有经验，但是很幸运的从一个武汉的朋友那里学了几招。他告诉我腌制腊鱼的第一步不是放盐，而是保持腊鱼好吃不臭。这四个技巧要记住。

第一:腌制腊鱼用什么鱼比较好？淡水鱼，如草鱼、鲤鱼、鲱鱼等。，一般用于腌制腌制鱼。这些鱼便宜，腌制腊鱼更划算。而且冬天的草鱼、鲤鱼、鲱鱼都是肥膘，肉厚肥膘，腌制的鱼软嫩咸。

第二:不要直接给咸鱼加盐。鲜鱼宰杀后会有很多血。先把血迹擦干净。注意这个地方是用抹布擦的，不是用水。生水会导致鱼变质，所以用抹布和高度酒精的白酒擦拭可以清洁鱼，起到杀菌消毒的作用。

第三:腌咸鱼除了盐，还需要加胡椒粉增加风味。只需将花椒和盐放入铁锅中，然后小火烘烤，翻炒即可。将胡椒粉和盐翻炒至微焦，然后腌制。把炒好的盐和胡椒粉抹在鱼上，让鱼的每一寸都能均匀涂抹。

可能有人会问，我该加多少盐？我这里有一斤鱼和10克盐的比例。这个比例刚刚好，咸鱼不容易变质。

腌制6天左右，然后每天将鱼翻面，使其腌制均匀，入味。否则下面的鱼会太咸，上面的鱼腌制不彻底，导致变质。另外需要注意的是，翻身时要保持清洁，避免接触生水和油脂。

第四:晒腊鱼不需要一直在太阳下暴晒。可以第一天在太阳下晒干，第二天在阴凉通风处晾干。风干7天左右就可以收好，装袋放冰箱冷冻。

最近气温骤降，气温低，正好适合腌制腊肉、香肠、腊鱼。