红膏蟹，漳浦

漳浦红膏蟹是当地极具代表性的海产珍品，其蟹壳色泽鲜红，肉质饱满紧实，最显著的特征是体内富含丰腴醇厚的红色蟹膏，口感细腻香浓，这种蟹生长于漳浦优质的水域环境中，得益于得天独厚的自然条件，因而膏质尤为出众，风味独特，无论是清蒸保留原味，还是用于烹制各类菜肴，漳浦红膏蟹均以鲜美的滋味和较高的营养价值受到广泛喜爱，成为彰显地方特色的美食标志之一。

漳浦的红膏蟹,是得了海的精华的，那红膏，不是胭脂的红，也不是朱砂的红，倒像是晚秋经了霜的枫叶，是一种凝练的、沉甸甸的红，一只肥硕的蟹端上来，不必吃，光看着，便是一种富足，掀开那青灰色的壳，里头竟是满满当当的，几乎要溢出来的膏，那膏色，在灯下微微闪着光，像一块上好的、半透明的红玉，又像是黄昏时，海天相接处那最后一抹浓得化不开的霞光，用银匙小心地舀一点，送入口中，并不用嚼，只轻轻一抿，便化了，那滋味，是极鲜的，却又带着一股子霸道的甘甜，立刻充盈了整个口腔，顺着喉头，一直暖到心里去，这味道，是海风、咸土与阳光一同酿出来的，醇厚得教人说不出话来。

漳浦人自己是懂得这至味的,他们吃这红膏蟹，最地道的法子，便是“生腌”，这法子看似简单，却最是考验食材的鲜活与腌制的功夫，须得是顶新鲜的蟹，离了水不久，还带着海里的活气儿，洗净了，斩作小块，密密地码在陶瓮里，便是用本地的粗盐、蒜蓉、辣椒与少许高粱酒，一层层地细细腌渍起来，那调料的味道，是泼辣的，冲人的，为的是衬出那蟹肉的本真，腌上半日，便可取食了，此时的蟹肉，已不再是透明的白，而是一种润泽的、玉一般的微黄，夹起一块，那肉便颤巍巍的，入口冰凉、滑嫩，带着一种难以言喻的鲜甜，那咸、辣、酒香，都成了这鲜甜的陪衬，一丝丝地，将蟹的魂魄勾了出来，教人吃了，便再也忘不掉了。

我总觉着,这红膏蟹的滋味里，是藏着漳浦的风土的，这里的海，不像别处那般温婉，它有着闽南特有的、热辣辣的生命力，那咸腥的海风，终年吹着；那热烈的日头，毫无保留地照着，这般的天地，孕育出的东西，自然也带着这般浓烈的性情，所以这红膏蟹的膏，才能积得那样厚，那样红；它的味，才能那样鲜得霸道，甜得醇厚，它不像江南的蟹，总带着些水乡的文气与清雅；它是野的，是朴素的，是直接捧出一颗红彤彤的、毫无保留的心来给你看的。

每尝到这红膏蟹,我眼前便不只是蟹了，我仿佛看见了漳浦那蜿蜒的、黄沙与礁石交错的海岸，看见了在风浪里出没的一叶叶扁舟，看见了渔民们那张被海风和日头染成古铜色的、满是皱纹却笑意盈盈的脸，这一口鲜甜，是他们从莫测的大海里讨来的，是风浪与辛劳的结晶，这般想着，那口中的滋味，便愈发地厚重起来，不单是口腹之欲的满足，更像是一场与那片土地、那片海的无声的对话了。