红鲟膏蟹漳浦，一口咬下，满嘴都是闽南的秋天

漳浦红鲟膏蟹，是闽南金秋最动人的风物，蟹壳青中透红，打开后满膏满黄，橙红诱人，那丰腴的蟹膏入口绵密甘醇，带着海洋的鲜甜在唇齿间化开；蟹肉则洁白紧实，清甜中透着淡淡余韵，这一口下去，仿佛尝尽了闽南秋天的丰饶——有海的馈赠，有时光的沉淀，更有地道不张扬的鲜醇本味，每一只膏蟹都凝聚着海港的秋意，让人回味悠长。

漳浦的红鲟膏蟹,是闽南人舌尖上的乡愁。

在漳浦，红鲟不叫蟹，叫“鲟”，这一个字的称呼，透着当地人特有的亲昵与骄傲，它们生长在九龙江入海口，咸淡水交汇处的滩涂，孕育了这天地间的精华，秋风起时，正是红鲟最肥美的季节——壳泛青褐，螯足粗壮，最要紧的是那一肚子的膏黄,饱满得几乎要撑破蟹壳。

老漳浦人挑红鲟，有一套世代相传的秘诀：举在手里掂量，要沉甸甸的；对着光看蟹壳边缘，要透出隐约的红色；轻按腹脐，要有坚实的反弹感，符合这些的，才是上好的“正港”红鲟。

红鲟最地道的吃法，是漳浦人独创的“鲟饭”，取肥美红鲟，斩块，与浸泡好的糯米同蒸，蟹的鲜汁在蒸汽中慢慢渗入米粒，米的清香又反过来衬托蟹的鲜美，出锅时，但见米饭油亮，蟹壳红艳，尤其是那橙红色的膏黄，已融化在饭中,每一口都是浓缩的海洋之味。

在漳浦，红鲟更是宴席上的压轴大菜。“无鲟不成宴”，说的就是它在闽南宴席中不可撼动的地位，无论是婚嫁喜庆，还是中秋团圆，桌中央若没有一只膏满黄肥的红鲟,再丰盛的菜肴也显得黯然失色。

离乡的闽南人，最念的就是这一口，那丰腴的膏黄，那鲜甜的蟹肉，不只是味觉的享受，更是刻在骨子里的记忆，一口红鲟下肚，仿佛就回到了那个海风轻拂的闽南小城,回到了围坐一桌的温馨时光。

红鲟膏蟹，就这样成了漳浦最生动的名片，一个能让所有尝过的人,从此对闽南的秋天念念不忘的滋味。