“皮薄馅大十八褶如一朵花……”春晚上，天津包子借助台词传遍全国。

进入媒体时代，天津超级无敌的食品行业网络名人，天津第一。无论是哔哩哔哩还是小红书，在这些年轻人聚集的平台上，关于天津饭的原创作品有上千篇，最高点击量近百万，而且大多指向了“西北角”这个被誉为“碳水化合物的天堂”的地名。

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“碳水化合物”食物一直是中国传统早餐的主体。六七千年前，稻麦在中国生根发芽，小米的清香孕育了中华文明的晨曦。

不同的是，天津人把碳水化合物食物的美发展到了极致。

天津的味道早，让人垂涎三尺！“煎饼肫是方的，擀面远远的就香了，包子酥脆鲜红，最后还要一碗豆浆”，这就是天津的早餐。不仅这些，锅巴饭，老豆腐，炸糕，干糕，牛肉酱等。，天津早餐品种丰富，组合丰富，有创意，讲究主。比如面茶、油茶面，名字里都有“茶”字，但是味道完全不一样。再比如，摊薄煎饼，除了用来做煎饼肫，晒干，切丝，浇上卤汁，就成了另一种美味——锅巴饭。

中国的饮食文化极其博大，不同地区早餐的选择完全不同:有的地方以优秀的馅料取胜，而天津早餐选择让碳水本身站在C位，甚至像煎饼饺子一样，刻意排斥多样化的馅料。”敲打碳酸水，凿它？”天津早早在酱、盐、糖等的应用上独具特色。，将原本单一口感的“碳水化合物”融化，产生独特的浓稠口感。

天津早餐的另一个魅力在于它的美味。有一次进了一家早餐店，看到豆腐脑，才发现别人叫它老豆腐，于是我也跟着做了，尝了一下发现很丰富。后来去了一家煎饼饺子店，看了看菜单说要一个煎饼饺子，单个鸡蛋。然后来了一个天津的大叔，他写道:“算了吧，对话里没别的，我才意识到我害怕了。”我手里能拿到一个产品，脑子里闪过几个字:炒锅气足，弹性够，漂亮！立刻就有了“吃多了找点有意思的”的冲动。

天津的早餐形式也很丰富——可以一起吃，也可以带走。

天津的早餐店不全是餐馆。一个手推车，一个一楼的小窗，都可能成为“食物的来源”。如果你问北京人哪里的炸酱面最好吃，答案通常是“我妈做的”；如果你问天津居民哪里的早餐最好吃，答案往往是“我家楼下那家”。可以想象，一个来自中国麦当劳的人& # 39；s(煎饼饺子店)出来了，拿着外卖，在第五大道走了一城。天津式的小资就是这种风格。

“我不吃米饭，但我很孤独。”这样的场景在天津是不存在的，即使一个人吃，也没有孤独感，因为有强烈的烟火治愈。天津人的幽默、从容、闲适随处可见，行为艺术可见一斑。在天津，很多早餐店都以“几位阿姨、姐姐、妹妹、阿姨”命名，有着浓浓的母性和家常味。也许是一个在小摊上给自己摊煎饼的老阿姨。她的动作很轻松，食物慢慢有了美拉德反应，香气四溢。脑海中浮现出江洋先生的一句话“人生最美的风景是内心的平静和从容”。我才明白，等一个煎饼，也是在等生命的欲望。

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可以说，看完了天津早餐的固执，也学到了天津的“味道”。

天津的早餐是有灵魂的，也许是锅巴的独家配方，百年的干糕，五代相传的煎饼鸡胗，也许只是香喷喷的馅饼，几滴熬了三个小时的葱油。是家家有秘方，手工制作的“灵魂”，成为天津继续早期走出去的动力。灵魂有魅力。很多人因为各种原因来到天津，因为天津的美食而爱上了天津。

“包子好吃不在褶上”，这是灵魂中的大学问。虽然水在镇上，但是天津早餐简单却不简单。选料、晒干、制酱、打浆、油炸…制作一套煎饼蜜饯需要72道以上的工序。倾倒、搅拌、油炸、揉捏、滚动、擦拭…一个炸糕让人出汗。早餐是一项“艰苦的工作”，也是一项全面的体力活动。有人愿意花几分钟等待一份热气腾腾的早餐，也有人愿意用凌晨三点早起的辛苦为他创造一个好的开始。天津早，奖励城市里每一个早起的人。在这座奔跑的城市，有美味的早餐抚慰心灵。

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早餐里隐藏的是天津口音。

漫步在意大利风情街，音乐，喷泉，咖啡，啤酒，沉醉在这繁华的三千里外的交流中。碳水包裹的是吃不腻的坚持。走一走西北角看看，香脆的芝麻饼和素丸子，漫步走进任何一家早餐店，都能满足所有吃货的梦想。天津人“吃好”，是饕餮之徒，教会了天津早餐的真正味道。

这些美食家不一定是著名的厨师或美食作家。达官贵人都有涉及，市场里的人也不算太有钱。要知道，天津“实惠多，吃的舒服”的特色，是通过海河边码头工人的“检阅”形成的。要知道，这个城市讲究“借钱吃海鲜，一点都不过分”，食物面前人人平等，无论贫富，哪里的海鲜好吃，哪里的肉好吃，怎么做更脆更嫩，什么都清楚。自带鸡蛋摊煎饼饺子，不是为了省钱，只是为了在早餐中呈现“顶级食材”。在天津人的美食字典里，没有凹造型这一说，也不管什么拉菲红酒，米其林餐厅，都只在乎口味竞争力。这里也许没有那么多工作女孩，但生活无处不在。

天津的早餐也包括各种食客。在城市里，有各种各样的食物和风味，你可以做它们。

想吃甜的，有红糖蜜饯和炸糕；爱吃咸的，有卷饼和饼干；喝点清淡的，比如面茶老豆腐…好像每个“赛道”都有独角兽。正是因为在天津的城市历史上，皖北的军属曾经在此定居，大运河带来了南方风光，河北、山东的移民大规模涌入。太多的味道在这里碰撞交融，催生了天津多元而兼收并蓄的味道。官员、官吏、文人、商人、洋人、工人的参与，让这种味道走向了极致。更何况在天津，“食物自由”可以先于“财富自由”实现，不用花多少钱就可以吃得很舒服。在天津这个水陆码头、美食江湖，具有跨阶层、跨人群、跨地域的包容性。这种包容，是天津早餐的灵魂，也是这座城市的灵魂。

所有的街道都充满了美味的香味。

你可以嗅出食物的味道。

天津味孕育了天津风味

天津风味塑造天津胃。

无尽的选择

宽容的感觉

舒适的味道

在普通的早餐中

充满了这座城市特有的轻松感。

津云新闻记者闫妍

摄影蒲永和，吴涛

缙云新媒体编辑王延琪