秋天又到了吃茴香的季节，暖粉们茴香馅的饺子、包子、馅饼都安排上了吗？

南北方人对于茴香有着不同的理解，在北方人的认知中，茴香是绿色的蔬菜，可以拌馅烧着吃，香！

而在南方人的认知中，茴香菜几乎没怎么见过，更没怎么吃过，在他们想来，茴香就是香料小茴香。

其实两者都是同一种东西，小茴香是香料也是种子，种植后长出了茎叶，当蔬菜食用。茴香菜鲜嫩气味也好闻，除了有茴香籽的淡淡香气外，还带着一股像胡萝卜似的甜味，味道也没那么冲。

现在正值秋季，是蔬菜茴香菜大量上市的季节，如今不少南方地区也都能买到，暖粉们赶紧吃起来~

说到茴香，有不少暖粉都有疑惑，烧茴香的时候要不要焯水呢?拌茴香馅怎么才能不出汤？茴香馅怎么做才够好吃……

那今天咱就来讲讲茴香菜身上的那些制作窍门！

茴香菜需要焯水吗？

茴香是一种带有特殊香味的植物，常常也被用作调味料，吃茴香也主要是吃它的一个香味。

如果焯水了，那茴香的香味就会大大减弱，而且焯水后的茴香再入馅，馅料容易出水不好吃，所以不建议茴香焯水！

处理茴香只要用淡盐水浸泡，然后清洗干净即可~

茴香不能和什么一起吃？

咱们上面也说了，茴香菜属于一种特殊香味的菜，咱吃它就是图它这个味儿，平时经常拿来拌肉馅、包饺子，但在制作茴香菜的时候要注意，千万别和以下3种食材搭配在一起吃。

葱、姜、蒜

拌肉馅时，通常会加点儿葱姜蒜去腥增香，但您若是拌的茴香馅儿，那就不能加这三样东西。

茴香具有独特香气，而葱姜蒜也自带特殊气味，叠加在一起会相冲，使得气味奇怪、香味儿全无！

也别担心没有了葱姜蒜就会让肉馅吃起来腥，咱可以加点儿料酒去腥，而且茴香自带香料的香味，也可以帮助去腥。

怎么拌茴香馅不出汤？

在拌茴香馅的时候，是不是经常遇到一个问题，茴香菜容易出汤。

要想解决这个问题很简单，只要做好以下3个大厨窍门，保证这茴香馅不出汤水还特香！

①茴香清洗完一定要先甩干水分，这样做出来的茴香馅吃着才更香。

② 拌馅时，加调料的先后顺序很重要！茴香中要先加入橄榄油/香油，封住茴香菜的切口，因为调味料多少带点咸味，这样可以阻隔茴香和盐的接触，防止茴香被渍出水分。

③ 拌茴香的食材不能烫，像茴香鸡蛋馅，鸡蛋炒完后一定要摊凉了再与茴香菜去拌馅，否则太烫会把茴香直接烫熟、出汤，包制起来也会比较麻烦。

今天的茴香处理、制作窍门您都学会了吗？