做红烧肉是先加糖还是先炒肉？这一步非常重要。一失足成千古恨，一发不可收拾，肉苦干柴无味。要知道，做好吃的红烧肉需要先用糖炒，这是众所周知的事实。

但是很多人在家里做红烧肉的时候，可能会因为经验不足而弄错。我曾经是一个不知道怎么做饭的人。我一直很喜欢餐馆里大厨做的红烧肉，但是很无奈。就算你看看百度上的菜谱，好像也不是那么好操作的。我担心热油会溅到我手上。不知道为什么要先炒糖，就是想在火锅里炒肉。实际情况没有这么复杂。

有些人养成了先在锅里化糖再加肉的习惯。但是，这种做法其实并不理想。家里做红烧肉，很重要的一点是先把肉放进锅里，再加糖。这样就可以把肉炒熟，把五花肉放在油里炒，让红烧肉更美味。

炒糖的时候，先往锅里加点油。当油冷却后，加入冰糖。随着温度的升高，用勺子搅拌，直到冰糖融化变成褐色，泡泡多的时候，就可以把红烧肉倒进锅里翻炒了。这是正确的顺序。

无论是给红烧肉还是排骨上色，都要按照这个顺序来。你清楚了吗？答案是:先炒糖，再炒肉。这个秘密清楚了吗？